Экспертные мнения → Размер имеет значение: переработчик бобовых о критериях оценки сырья [+ВИДЕО]
Россия заметно наращивает экспорт бобовых культур. Значительную долю в этих поставках занимают уже готовые продукты – крупы, мука, котлетная масса и др. И аграриям при выращивании урожая сегодня всё чаще приходится ориентироваться на запросы переработчика. Ведь от этого зависит закупочная цена. Какого размера, цвета, влажности, вкуса предпочтительны горох, нут или чечевица крупяному заводу? На эти характеристики в ходе экспертной дискуссии «Потребности и возможности: какие решения сохраняют маржинальность в условиях низких цен на урожай» обратил внимание руководитель известного в Ростовской области сельскохозяйственного потребительского перерабатывающего кооператива «Донской маяк» Анатолий Железный.
Почему шестёрка не смотрится
- Какое сырьё для переработки нам нужно? По чистоте нута: 98%, кола 3% максимально. Приоритет по диаметру 8+. Наверное, кроме Пимонова (соавтора крупноплодного нута сорта Боковский белосемянный), у нас крупнее 8 никто не выращивает пока, к сожалению. Основной вал в Ростовской области идёт 6+. Бывает, приходят и говорят: хотим разделить, есть объём, в котором и восьмёрка, и семёрка, и шестёрка. Отделяем восьмёрку – получается 15% объёма. Убираем семёрку – ещё 30%. Грубо говоря, получается 45% крупного нута. Разница в цене между восьмёркой и семёркой 15%, а между семёркой и шестёркой 10%. Но проще продать 6 и 7 вместе. Иначе остаётся 65% сырья – шестёрка. А шестёрка без семёрки не смотрится вообще. У неё товарного вида нет. И когда предлагаешь 6+, то покупатели спрашивают: а где плюс? Плюса нет.
Поэтому совет: лучше отделить восьмёрку и продать, грубо говоря,15% партии на 25% дороже. И оставшуюся массу продать как 6+. Тогда будет товарный вид и спрос.
Что касается рынков. Турция просит только восьмёрку. Индия поглощает всё. Шестёрку с дорогой душой. Для Индии чем дешевле, тем лучше. У них политика: предложите лучшую цену – всё у вас заберём. Рынок там нескончаемый. В Иране к крупному очень хорошо относятся, но не против брать и шестёрочку. Вкусовые качества для их хумуса плюс-минус одинаковые.
Обнаружен брухус – вся партия бракуется
По качеству самый большой минус – когда нут мараный. Поэтому желательно делать десикацию перед его уборкой. Но даже для мараного нута есть решение: его можно отфотосепарировать. В результате часть продать качественным продовольственным, а часть фуражом.
С горохом всё замечательно в обработке и переработке. Если мараный, его можно подшлифовать и продать готовым к употреблению. Можно продавать за рубеж сырьём. Проблема возникает с продажей сырьём, если есть брухус. Даже если он мёртвый и его вроде бы не видно, при обнаружении брухуса карантинная инспекция «рубит» всю партию. У меня в прошлом году был случай: идеальный зеленозёрный горох получили. У других поставщиков некоторые горошинки пожелтели. А этот не менял цвет. Отлично пролежал у меня всю зиму. Есть на него клиенты и есть объём. Но не могу отправить, потому что обнаружен брухус. Пришлось пустить его в переработку. При переработке горох раскалывается, брухус вылетает, проблема устраняется.
Зелёный горох на 50-60% дороже обычного. Если обычный стоит 20-24 руб./кг, то зелёный стартует примерно с 32 руб./кг. В обработке, очистке что нут, что горох несложны. Убрать крупный мусор и мелкий, посечённый – и на выходе очень чистый продукт. С чечевицей немного сложней.
Её, как правило, сеют по пшенице. И пшеница обильно присутствует в чечевице. Решёта не просеивают зёрна пшеницы, за исключением мелких. Решает вопрос либо вибростол, либо триер, но тоже не полностью - убираем 85-90% пшеницы из чечевицы. Полностью решает этот вопрос фотосепаратор.
Зелёную чечевицу портит свет
Есть вопросы по влаге. Если влажность нута при уборке 12-13%, то его проще переработать: меньше ломается, меньше бьётся. Что касается чечевицы, то хорошо, если продадим её сырьём. Если хотим продать её готовым продуктом, то максимальная влажность должна быть 12%. Если выше 12%, то она не шлифуется. А при 10-11% влаги обрабатывается идеально, практически не колется. Это что касается красной чечевицы.
Зелёная мелкозёрная чечевица тоже, как и красная, в обработке не привередлива. Её также можно подшлифовать – становится красивая жёлтая, в супах очень вкусная. На крупную зелёную очень хорошая цена в этом году была – почти до 100 руб./кг. Но сложно её держать после уборки.
Советуют хранить её в тёмном прохладном месте, чтобы она из зелёной не превратилась в коричневую, словно ржавчиной покрытую. Либо сразу реализовывать её: почистил, в мешки зафасовал и продал. И пускай она у кого-то потом коричневеет. Средний выход по чечевице (готового продукта) от 70 до 75%. По гороху – до 80% получается, если он чищенный. При 3% засорённости может доходить даже до 85% по гороху, если он колотый вместе с целым.
По бобовым есть зарубежный рынок сбыта. С логистикой проблем нет. А вот с транспортом денежных средств проблемы сейчас есть. Но лазейки находят. Открывают представительство, скажем, в Китае, с которым сохраняется нормальное движение денежных средств. И оттуда работают на третью страну. С реализацией в Белоруссию, в Армению проблем нет. Причём Армения в этом году стала закупать не только шлифованный горох, но и сырьё. А нут – это первый продукт, который спрашивают во всех странах, куда мы приезжаем на выставки.