Животноводство → В рынок входят «малыши»: семья Скосарь построила в Сальске цех по переработке молока
Уже в ноябре на прилавках местных и ростовских магазинов сетей «Фасолька», «Лента» и «Солнечный круг» появится продукция нового донского предприятия – ООО «Сальский молочник».
Заняли нишу по-честному
Выбирая профессию учителя на всю жизнь, Ольга Евгеньевна не подозревала, что учиться всю жизнь им с мужем придётся самим. Правда, диплом она оправдала: успела и в школе поработать, и поруководить детсадовским коллективом. А потом перемены, бурлившие в стране на сломе Союза, опустили Скосарь на землю. Фермерствовали. Получалось. Занимались растениеводством. Пока как-то знакомые, организовавшие приёмку молока у населения, не попросили помощи – уж очень не по-джентльменски вели себя варяги, играя ценниками.
– Мы не собирались объявлять «войну», – вспоминает Ольга Евгеньевна. – Просто взяли одну машину-молоковоз и поехали по сёлам. Встретились с этими ребятами, поговорили, что людям тоже нужно выживать, семьи кормить. Нас не видят не слышат. Ладно, думаем, взяли вторую, третью машину, пятую. Заговорили: давайте как-то решать, разделять посёлки. А как мы теперь уйдём? Мы уже заняли какие-то ниши, люди относились к нам с доверием, потому что расcчитывались с ними строго по графику первого и пятнадцатого числа. К этому моменту мы уже оборудовали цех приёмки, поставили очистку, два танка-охладителя. Это всё не три копейки стоит, так что отступления быть не могло. Поначалу молоко у нас забирали краснодарцы. Лет пять или шесть работали с ипатовским заводом, пятигорским.
Ольга Скосарь уверена: бизнес нужно вести по-честному во всём
– Неужели и из Пятигорска приезжали, далеко же?
– Сейчас борьба идёт за качество молока, потому что не каждая ферма способна его обеспечить. А то, что сдаём мы, – первого уровня, приравнивается к фермерскому, хотя оно по большей части сборное от ЛПХ.
– Как удаётся держать планку?
– Следим за качеством постоянно.
На «водовозов» есть управа
– Молоко принимаете у всех по одной цене? Или это от партии зависит?
– Смысл не в партии. Главное – качество. Просто у фермеров мехдойки, очистка. Им платим по 26 рублей за литр, с населением рассчитываемся по 24. Но некоторые частники сдают по 200-300 литров.
Соответственно, им ценник даём выше. Попадаются, конечно, и недобросовестные сдатчики, которые могут перегнать молоко, снять сливки, а обрат чуть ли не за парное выдавать. А на глаз такой фальсификат редко кто определит.
Машины выезжают за сырьём раз в сутки, вечернее и утреннее молоко собирают в разные отсеки. Многие хозяева коров обзавелись собственными охладителями молока, в чём им помогают Скосарь, выделяя беспроцентный кредит, который люди гасят молоком в течение двух-трёх месяцев. Охладители по индивидуальным потребностям – хоть на 100, хоть на 500 литров – производит наш земляк, «кулибин» из станицы Кировской. По техническим характеристикам они не уступают заводским образцам, но кроме цены имеют ещё то преимущество, что работают от напряжения 220 вольт, как обычный холодильник, а не от 380, как промышленные установки.
– Мы настолько добились качества молока, что у нас редкий случай, когда кто-то пускается на обман. Но бывает, что уж греха таить. Поэтому у нас водители каждый день ездят с баночками и берут анализы. За расчётный период каждый 3-4 раза проходит такую проверку. Кому-то это не нравится. Но в принципе, если ты сдаёшь хорошее молоко, какая разница: берут анализ или не берут. Тут точно как в школе. Я знаю, что этот ученик стабильный, ответственный, его в любое время спрашивай, и он ответит. И есть недобросовестные, это, кстати, уже с детского сада видно. Здесь та же самая история. Есть у нас такие, мы их называем водовозы. Ты её хоть убей: если она привыкла лить воду, вот хоть чуть-чуть, то уже руки чешутся разбавить молоко.
– И что – никак не наказываете?
– Наказываем. С каждым ЛПХ у нас составлен договор поставки молока, в котором прописано, что на основании технического регламента Таможенного союза молоко с наличием воды считается фальсификатом. То есть расчёт производится как за несортовое молоко, плюс применяется коэффициент.
Электронный аппарат при приёмке партии молока наличие воды «видит», а образцы анализов позволяют определить, кто из хозяев повышает таким образом удои своих бурёнок и добавляет, фигурально говоря, ложку дёгтя в бочку мёда. Ведь даже небольшое количество обрата – обезжиренного молока – способно обесценить всю партию. Он запускает процессы брожения, и такое сырьё годится только для производства кисломолочки. А сколько её можно быстро продать?
На сегодняшний день у предпринимателей уже 30 специализированных машин, но цех приёмки молока легко справляется с доставляемыми ими объёмами сырья
Этим летом моря подкачали
В отпускной период едва продержались, признаются хозяева. Годами так сложилось, что зимой продукция южных молзаводов идёт на Москву и Питер, в курортный сезон – отдыхающим.
– А моря в этом году подкачали. Дожди бесконечные, холода, тут ещё маркировку ввели. Честно, с ума сходили, еле пережили в нервной обстановке, потому что все охладители были заняты, молоко некуда было деть. Это сейчас мы собираем 35 тонн в сутки, летом же «большое молоко» – до 60 тонн доходило. Хорошо ещё, что у нас стоит турецкий охладитель «Ангара», который способен мгновенно охладить 90 тонн молока. Такого, насколько знаю, на молокоприёмных пунктах области больше нигде нет. Но и охлаждённое хранить его можно только 36 часов. А заводы-переработчики отказывались принимать: форс-мажор!
К тому, что договоры в этот период не срабатывали защитой, Скосарь относятся с сочувственным пониманием – сами без пяти минут переработчики. «Дней через десять запустимся», – говорили в середине октября. К этому всё уже готово.
Экскурсию по территории и цехам супруги провели совместно. В былые времена здесь, на улице Кутузова, 2, располагался Сальский горпищекомбинат.
– Когда мы взяли сначала один участок – центральный, было впечатление, что он после бомбёжки. Бывшее кафе «Весна» реконструировали, разместив в нём цех приёмки. Остальные здания строили с нуля. Сейчас занимаем здесь полтора гектара. Даже водная скважина своя есть.
Заслуженный работник пищевой индустрии РФ Светлана Горишняя заведует лабораторией цеха приёмки молока
«Ребята, вы чокнутые?»
На вопрос, во что всё это обошлось и как быстро окупится, Виктор Скосарь заметил, что точно просчитать невозможно, но даже приблизительные цифры, пошутил, не выдержит ни мой диктофон, ни впечатлительные читатели «Крестьянина».
– То, что мы делаем, это нужно всему району и для области плюс. Однако многие, когда начали строить, говорили: «Ребята, вы чокнутые?» В наше время новое никто не хочет строить. От силы старое реконструируют. И хотя мы успели основные работы выполнить до повышения цен, суммы эти огромные. Ушло очень много и личных средств, и заёмных.
– Кредиты-то хотя бы достались пятипроцентные?
– Нет, мы туда не попали. Потому что не переработчики. Сказали, проработаете полгода, как пойдут у вас обороты по расчётным счетам, вот тогда сможете претендовать на что-то. А вот штрафы с нас берут как с переработчиков, – поясняет Ольга Евгеньевна коллизии государственных подходов к предпринимателям.
Но добрым словом, подтверждают супруги, поддерживают в чиновничьих кабинетах всегда. Да вот ещё перепало: дали разрешение на подключение к газовой системе. В области только семь предприятий вошло в число таких счастливчиков.
Тем не менее как бы ни было трудно финансово, участвовать в грантовых программах семья отказалась. Слишком много там подводных камней. А так, все вместе сдюжили. Надёжная опора родителей и дочери Анна и Алла, и зять Владимир Доценко. Да и трудовой коллектив подобрался ответственный. Что ни специалист, то высококлассный профи. Ещё на стадии проектирования цеха переработки в обсуждении участвовали и инженер, и слесарь-наладчик профильного оборудования, и технологи, и аппаратчица, и мастер. Всё это опытные люди, потому продукцию «Сальского молочника» торговля уже ждёт, знают, на что они способны. А специалисты поверили в успех, видя бескомпромиссный подход к делу бизнесменов, и готовы работать вахтовым методом, тем более что квартиры им арендуют работодатели. Устраивает и зарплата. Даже средняя по предприятию выходит не менее 30 тысяч рублей. Такую не только в районном, но и в областном центре ещё поискать.
Увидите в магазине продукцию под маркой «Сальский молочник» – берите смело. Этот бренд – всё равно что знак качества
«Чёрным» закон не писан
В этом году новые ветеринарные правила приняты по многим отраслям. Что касается молочной, все изменения направлены в сторону увеличения сборов что с производителей молока, что со сборщиков, что с переработчиков. Теперь граждане, имеющие корову и сдающие молоко «в белую», помимо плановых вакцинаций без малого под тысячу рублей должны раскошелиться раз в месяц на анализы молока, исследование коровы на мастит и оплатить ежедневный сбор в размере семи рублей за осмотр подойников и бидонов, будто ветслужба может организовать такой контроль каждого ЛПХ. Сколько в нашу редакцию было звонков возмущённых селян: «Нас хотят лишить последней возможности подзаработать хоть какую-то копейку на жизнь. Такое впечатление, добиваются, чтобы частники вырезали всех коров и расчистили дорогу холдингам монопольно диктовать свои цены».
Не удивительно, что нововведения влияют и на работу таких мини-заводов, как новый сальский. Ведь вся деятельность их прозрачна и подконтрольна. Зато молокосборщики и переработчики, работающие под «чёрным флагом», не заморачиваются с санитарными нормами. Принимают молоко от лейкозных коров, не проверяемых на мастит, с содержанием антибиотиков и т. д. И не разберёшь потом, под какой маркой мы можем нарваться на продукцию из такого молока на рынке или в фермерской лавке.
Дорога есть, а мы через скалу
– Я вам честно скажу, если бы эти ветеринарные правила вышли на год раньше, пальцем бы не пошевелил, чтобы строиться. А сейчас деваться уже некуда, – рассуждал Виктор Иванович, пока шли от действующего цеха приёмки к новому – перерабатывающему.
Но стоило попасть в это нутро, опоясанное по периметру очистителями, охладителями, пастеризаторами, линиями для производства масла, ваннами и аппаратами для изготовления кисломолочки, творога, мягких сыров типа брынзы и адыгейского, различных видов сулугуни, включая косы и нити, как хозяева забыли про подножки, расставленные российскому предпринимательству, и начали описывать оборудование. Всё оно выполнено из нержавейки, всё отечественное. И даже если собрано из импортных комплектующих, то доработано, чтобы справляться с более сложными задачами.
Ещё в начале встречи Ольга Евгеньевна, заметила, что муж её человек хозяйственный, а потому производственные мощности рассчитывает на вырост. Так, новый цех может переработать в готовую продукцию и 50 тонн молока. Однако пока планируется работать в одну смену, тоннах на 15 сырья.
Удалось стать свидетелем закладки фирменного магазина нового сальского мини-молзавода
– Когда запустим производство, будем потихоньку набирать обороты, потому что мы молодые, малыши, как говорится. Пока мы в рынок войдём...
Но нет никакого сомнения, что у сальчан получится завоевать покупателя. Судите сами: за время нашей беседы на участке, примыкающем к городской улице, экскаватор успел выкопать яму под фундамент фирменного магазина. До Нового года он уже будет готов, заверили Скосарь.
– Похоже, вы любите трудности преодолевать? – спросила я в какой-то момент разговора Ольгу Евгеньевну.
– Они как-то сами собой возникают. Наверное, потому, что натура такая. Можно пойти прямо, дорога есть, а нам нужно через скалу почему-то.
г. Сальск, Ростовская обл.
Фото автора